Les oximes [3] sont obtenues par réaction d'aldéhydes ou de cétones [1] et d'hydroxylamine [2] en milieu faiblement acide. Le mécanisme est analogue à celui de la formation des imines.

Les oximes asymétriques d'aldéhyde et de cétone présentent une isomérie Z / E en fonction de la position du groupe hydroxyle.

Les imines et les hydrazones (dont nous parlerons plus loin) présentent également cette caractéristique.

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