Les éthers ont des points d'ébullition inférieurs à ceux des alcools, bien que leur solubilité dans l'eau soit similaire. Compte tenu de leur grande stabilité en milieu basique, ils sont utilisés comme solvants inertes dans de nombreuses réactions.
l'éther diéthylique
Point d'ébullition = 35ºC
Solubilité dans l'eau = 7,5 g/100 ml
L'importante solubilité dans l'eau s'explique par les liaisons hydrogène qui s'établissent entre les hydrogènes de l'eau et l'oxygène de l'éther.