Anhydride reagieren mit Wasser zu Carbonsäuren. Die Reaktion kann ohne Säurekatalyse unter leichtem Erhitzen durchgeführt werden.
Der Reaktionsmechanismus besteht in der Wasseraddition mit anschließender Essigsäureabspaltung.

Stufe 1. Hinzufügen von Wasser



Stufe 2. Säure-Basen-Gleichgewicht



Stufe 3. Elimination