Les acides aminés sont des composés organiques qui contiennent des fonctions acide carboxylique et amino. Deux acides aminés peuvent être joints dans des conditions appropriées, par une liaison amide, formant un dipeptide. Le dipeptide peut incorporer un troisième acide aminé, formant un tripeptide. Les chaînes de plus de 50 acides aminés sont appelées protéines.
[1] et [2] Acides aminés
[3] Dipeptides
La liaison qui unit les deux acides aminés pour former le dipeptide est appelée liaison peptidique.
Les acides aminés peuvent être classés en acides aminés a , b ou g en fonction de la position du groupe amino sur la chaîne carbonée.
[4] un acide aminé a
[5] b -acide aminé
[6] g -acide aminé
Les acides aminés a sont particulièrement importants, puisque les 20 acides aminés qui font partie des protéines appartiennent à cette famille. A l'exception de la proline, ces acides aminés ont la structure suivante :
[7] Structure d'un acide alpha aminé
[8 ] Proline
[9] Glycine (achirale)
A l'exception de la Glycine (R=H) les acides aminés présentent le carbone asymétrique. On observe que tous les acides aminés issus de protéines (naturelles) appartiennent à la série L (groupe aminé à gauche dans la projection de Fischer).
[10] Les acides aminés de la série L ont le groupe amino à gauche et sont d'origine naturelle.
[11] Les acides aminés de la série D ont le groupe amino à droite et sont artificiels.
