Аминокислоты представляют собой органические соединения, содержащие карбоксильную и аминогруппы. Две аминокислоты могут быть соединены при подходящих условиях через амидную связь, образуя дипептид. Дипептид может включать третью аминокислоту, образуя трипептид. Цепи, содержащие более 50 аминокислот, называются белками.
[1] и [2] Аминокислоты
[3] Дипептид
Связь, которая соединяет две аминокислоты с образованием дипептида, называется пептидной связью.
Аминокислоты можно классифицировать как аминокислоты a , b или g в зависимости от положения аминогруппы в углеродной цепи.
[4] а -аминокислота
[5] b -аминокислота
[6] г -аминокислота
Аминокислоты особенно важны, так как 20 аминокислот, входящих в состав белков, принадлежат к этому семейству. За исключением пролина, эти аминокислоты имеют следующую структуру:
[7] Структура альфа-аминокислоты
[8] Пролин
[9] Глицин (ахиральный)
За исключением глицина (R=H), аминокислоты представляют собой асимметричный углерод. Замечено, что все аминокислоты, полученные из (природных) белков, относятся к L-ряду (аминогруппа слева в проекции Фишера).
[10] Аминокислоты L-серии имеют аминогруппу слева и встречаются в природе.
[11] Аминокислоты серии D имеют аминогруппу справа и являются искусственными.
