Les glucides les plus simples sont des sucres ou des saccharides, ce sont des aldéhydes polyhydroxylés ou des cétones. Ils sont classés en aldoses s'ils possèdent la fonction aldéhyde et en cétoses s'ils possèdent la fonction cétone.
Les aldoses sont classés selon le nombre de carbones dans : les aldotrioses, les aldotétroses, les aldopentoses et les aldohexoses.

tuiles 01

[1] Aldose de trois atomes de carbone (aldotriose)

[2] Aldose de quatre atomes de carbone (aldotétrose)

[3] Aldose de cinq atomes de carbone (aldopentose)

[4] Aldose à six atomes de carbone (aldohexose)

Les cétoses suivent une classification similaire.

cétoses

[5] Cétose à trois carbones (cétotriose)

[6 ] Cétose à quatre carbones (cétotrose)

[7] Cétose à cinq atomes de carbone (cétopentose)

[8] Cétose à six atomes de carbone (cétohexose)

Les sucres sont des molécules qui ont des carbones asymétriques. Le glycéraldéhyde (aldotriose) a un centre chiral, tandis que les aldopentoses ont trois centres chiraux...

centres chiraux aldoses

[9] (R)-2,3-dihydroxypropanal

[10 ] (2R,3R,4R)-2,3,4,5-tétrahydroxypentanal