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Me pueden explicar por que en la nitración del nitrobenceno hay un paso donde se sumergen los productos en agua fría.

La metodología experimental depende de cada referencia, comparte la metodología experimental que quieres analizar y te podré ayudar mas

Esta es la metodología experimental, subraye la parte amarilla que es la que no entiendo y también quisiera saber como puedo secar el nitrobenceno, por que me comentaron que no se podía usar el baño maría.

Es para precipitar el compuesto ya que este es insoluble en agua, para secar el dinitrobenceno que obtendrás de la recristalización en metanol es suficiente dejándolos mas tiempo en el embudo con el vació encendido para que la succión evapore el metanol, lo mas adecuado sería usar un desecador con vacío o una estufa a 70°C. No es usual ni correcto usar baño maría para secar un sólido.

Muchas gracias.