Простейшие углеводы — это сахара или сахариды, это полигидроксилированные альдегиды или кетоны. Они классифицируются как альдозы, если они имеют альдегидную функцию, и кетозы, если они имеют кетоновую функцию.
Альдозы классифицируют в зависимости от числа атомов углерода: альдотриозы, альдотетрозы, альдопентозы и альдогексозы.

[1] Альдоза из трех атомов углерода (альдотриоза)

[2] Альдоза из четырех атомов углерода (альдотетроза)

[3] Альдоза из пяти атомов углерода (альдопентоза)

[4] Альдоза с шестью атомами углерода (альдогексоза)

Кетозы следуют аналогичной классификации.

[5] Трехуглеродная кетоза (кетотриоза)

[6] Четырехуглеродная кетоза (кетотетроза)

[7] Кетоза с пятью атомами углерода (кетопентоза)

[8] Кетоза с шестью атомами углерода (кетогексоза)

Сахара представляют собой молекулы, которые имеют асимметричные атомы углерода. Глицеральдегид (альдотриоза) имеет один хиральный центр, тогда как альдопентозы имеют три хиральных центра...

[9] (R)-2,3-дигидроксипропаналь

[10] (2R,3R,4R)-2,3,4,5-тетрагидроксипентаналь