Наличие кислотной (-COOH) и основной (-NH 2 ) групп придает аминокислотам характерные кислотно-основные свойства.
В сильнокислых средах и аминогруппа, и кислотная группа протонированы, и аминокислота имеет следующую форму:
По мере повышения pH более кислая группа H с более низким pKa депротонируется, образуя нейтральную частицу, называемую цвиттерионом.
Когда аминокислота находится в щелочной среде, она теряет протон аминогруппы, давая начало депротонированным соединениям.
pH, при котором концентрация цвиттер-иона максимальна (аминокислота не имеет суммарного заряда), называется изоэлектрическим pH или изоэлектрической точкой.
Другое определение изоэлектрической точки: рН, при котором концентрации протонированных и депротонированных частиц уравниваются.
Изоэлектрический pH рассчитывается как среднее значение pK a,1 и pK a,2 , то есть среднее значение pKas стадий, образующих и разлагающих цвиттер-ион.
