Hola,
Los carbonilos son planares Hibridacion sp2 pero la defierencia entre aldehidos y cetonas radica en que los aldehidos son RHC=O y cetonas R1R2C=O por lo tanto los aldehidos van a ser mas electrofilos en su carbono ipso, debido a que el proton no le dara densida electrica cosa que si que hara el grupo R2(creo que a esto se le llama Efecto Inductivo, sino recuerdo mal).
Ambos tienen protones acidos en posiciones alfa son faciles de arrancar en medio basico por lo tanto pueden actuar como nucleofilos en en posicion alfa, pero en las cetonas deberas tener cuidada (control cinetico o Termodinamico).
Reacciones que pueden sufrir :
Ejemplos.
Como electrofilos:
Reactivos Gringard.
Como nucleofilo alfa:
Reaccion Michael.
Espero que te sirva.
Saludos