Ossime sono ottenuti per reazione di aldeidi o chetoni e idrossilammina in ambiente debolmente acido. Il meccanismo è analogo a quello della formazione dell'immina.

L'aldeide asimmetrica e le ossime chetoniche mostrano l'isomerismo Z/E a seconda della posizione del gruppo idrossile.

Anche le immine e gli idrazoni (di cui parleremo più avanti) presentano questa caratteristica.