Le anidridi reagiscono con l'acqua per dare acidi carbossilici. La reazione può essere condotta senza catalisi acida, sotto leggero riscaldamento.
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Il meccanismo di reazione consiste nell'aggiunta di acqua con successiva eliminazione dell'acido acetico.
Fase 1. Aggiunta di acqua
Fase 2. Equilibrio acido-base
Fase 3. Eliminazione
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