Os anidridos reagem com a água para formar ácidos carboxílicos. A reação pode ser realizada sem catálise ácida, sob leve aquecimento.
O mecanismo da reação consiste na adição de água com posterior eliminação do ácido acético.

Etapa 1. Adicionando água



Estágio 2. Equilíbrio ácido-base



Fase 3. Eliminação