Hola, que tal.
Cuando hacemos una oxidacion fuerte como es el caso del permanganato potásico o dicromato potásico lo que se hace es oxidar el grupo alcohol a ácido rapidamente, se pasa por el aldehido pero no se puede parar la reacción, llegamos al estado de oxidación más alto.
[En caso de querer obtener aldehidos/cetonas lo mejor es usar un oxidante más suave como es el trióxido de cromo en piridina o PCC]
Aquí la temperatura poco puede influir, lo que hace es aumentar la velocidad de reacción para llegar al ácido, pero vamos a llegar si o si.
Y la otra reacción, si te fijas tenemos un acido y un alcohol, esto es una esterificación de Fischer que nos dá el correspondiente ester y agua.
Un saludo
LM