Hola, ¿cómo te va?
Se dice que un azucar es reductor cuando puede oxidarse. Por ejemplo, al hacer reaccionar glucosa con Br
2/H
2O, reactivo de Fehling o reactivo de Tollens, se transforma el aldehído en ácido carboxílico. En esta reacción la glucosa se oxida (actúa como reductor) y reduce al reactivo añadido.
En el medio acuoso la glucosa se encuentra mayoritariamente en forma cíclica (glucopiranosa), en esta forma no existe un grupo aldehído libre que pueda oxidarse, lo que se oxida es el pequeño porcentaje que está abierto, pasándo a ácido carboxílico. Al desaparecer la glucosa abierta, el equilibrio entre la ciclada y la abierta se desplaza hacia la derecha, abiendo más glucosa que vuelve a ser oxidada. El proceso continúa hasta que oxida toda.
{info}La condición para que un azucar se pueda oxidar (reductor) es que tenga el -OH del carbono anomérico libre.{/info}