Los anhídridos reaccionan con agua para dar ácidos carboxílicos.  La reacción puede realizarse sin catalisis ácida, bajo lijera calefacción.
El mecanimo de la reacción cosiste en la adición de agua con posterior eliminación de ácido acético.

Etapa 1. Adición de agua



Etapa 2. Equlibrio ácido-base



Etapa 3. Eliminación