Se denomina enlace peptídico, al enlace que une los dos aminoácidos para formar el dipéptido.
Los aminoácidos se pueden clasificar en a, b o g-aminoácidos dependiendo de la posición del grupo amino en la cadena carbonada.
Son especialmente importantes los a-aminoácidos, puesto que pertenecen a esta familia los 20 aminoácidos que forman parte de las proteinas. Con excepción de la prolina, estos aminoácidos presentan la siguiente estructura:
Con excepción de la Glicina (R=H) los aminoácidos presentan el carbono a asimétrico. Se observa que todos los aminoácidos obtenidos a partir de proteinas (naturales) pertenecen a la serie L (grupo amino a la izquierda en la proyección de Fischer).
