Anhidrida bereaksi dengan air menghasilkan asam karboksilat. Reaksi dapat dilakukan tanpa katalisis asam, dengan sedikit pemanasan.
Mekanisme reaksi terdiri dari penambahan air dengan eliminasi selanjutnya dari asam asetat.

Tahap 1. Menambahkan air



Tahap 2. Keseimbangan asam-basa



Tahap 3. Eliminasi