Los anhídridos reaccionan con agua para dar ácidos carboxílicos.  La reacción puede realizarse sin catalisis ácida, bajo lijera calefacción.

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El mecanimo de la reacción cosiste en la adición de agua con posterior eliminación de ácido acético.

Etapa 1. Adición de agua

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Etapa 2. Equlibrio ácido-base

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Etapa 3. Eliminación

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