Hola Mariana, solo 2 cosas:
1.- Solo revise el espectro de masas y el IR en los 2 casos para encontrar las posibles estructuras, por lo q sugiero q hagas la fragmentacion de las moleculas para confirmar la estructura.
2.- Con respecto a la solubilidad de los posibles productos, es cosa de buscar en wikipedia, Merck Index o Handbook la solubilidad en H2O, y te daras cuenta de si realizaste bien el test de solubilidad, como no vi las cantidades q mezclaste de soluto y solvente, dificilmente puedo opinar si lo hiciste bien o mal, solo un dato el Acido glutámico se disuelve en soluciones NaOH 1 N.
Espero te sirva, saludos