Hola Forera, con respector a la determinacion de la configuración absoluto (R o S) de un compuesto, primero hay q señalar q esta dada por las Reglas de Canh-Ingolg y Prelog (CIP). Las reglas de CIP, determinan el orden de precedencia de los distintos grupos entorno a un Carbono Quiral.esto permite numerar los grupos espacialmente en torno al carbono quiral, y decir sin son R (giro hacia la derecha por orden numerico) o S (giro hacia la izquierda por orden numnerico), no entrare en detalle con esto por q supongo q ya lo dominas.
Con respecto a la proyeccion de Fisher, es una representación gráfica en 2 dimensiones de la distribución espacial de una molecula con carbonos quirales. esta proyeccion se dibuja como 2 linea q se cruzan perpendicularmente formando una cruz (Línea Verical y Hororizontal), donde la intersecion de las líneas corresponde al carbono quiral; los grupos situados en la linea vertical estan por detras de un plano imaginario trazado, y los grupos situados en la linea horizontal están por delante del plano imaginario trazado, como se aprecia en la sgte figura:
Esta figura te resulta familiar porq es del Wade, 8va Ed en Inglés, y como ves corrigieron la numeracion del los grupos de acuerdo a las reglas CIP, error de ellos.
Tres reglas según mi experiencia para dibujar la proyeccion Fisher sin equivocarse:
1.- Determinar la precedencia de los grupos entorno al carbono quiral correctamente, de acuerdo a las reglas CIP.
2.- Al rotar la molécula, En la línea horizontal, SIEMPRE VA A QUEDAR EL GRUPO CON MENOR PRECEDENCIA, en el caso del ejemplo anterior este sería el Hidrógeno.
3.- SIEMPRE RESPETANDO LA REGLA 2, dejar el grupo de mayor precedencia en la parte superior de la Línea Vertical, es decir hay q girar en 180ª hasta q el grupo de mayor predencia q sigue quede en la posicion de arriba de la línea vertical. en el caso del 1,2-propanodiol q dejaste, la numeracion 1,2,3 se refiere a esta tercera regla (el Wade habla del carbono mas oxidado, pero esta regla no es general).
Espero te sirva, saludos