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Buenas, está bien que la reacción entre 1,2-epoxipropano y amoníaco dé como producto 1-amino-2-propanol? o necesariamente el amoníaco debe ser una amina sustituida?
en tal caso, como no me figura entre los reactivos usados el agua, asumo que hay agua en el medio para protonar al oxígeno que quedó luego de abrir el epóxido??

Si, es correcto. La apertura del epóxido en un medio básico se produce por ataque del nucleófilo sobre el carbono menos sustituido.
La protonación del oxígeno puede realizarse con el protón que le sobra al amoniaco.