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Es decir, en mi ejemplo, el resto de carbonos y el fenilo se cuentan como parte del ester por eso no se tienen en cuenta, no? si hubiera algun otro carbono por el otro lado del CH3 estudiado, si se contaria, no?

Hola, exacto, tal cual lo dices.
Saludos

Me ha surgido una duda, en la primera tabla se ha elegido el valor del R -OCO-, el cual no está marcado con un asterisco, por lo que... no haría falta usar las tablas de correciones estericas no?

Hola, correcto, las correcciones estericas solo se usan cuando hay átomos en alfa respecto del carbono calculado que tienen la posibilidad de tener grupos unidos, por ejemplo el átomo de nitrógeno que puede tener hasta 3 grupos unidos a él.
Saludos.

Hola , te dejo un ejercicio para que lo analices, aquí el valor de B= -2.3, y se calcula el C3:

Saludos

Se resta 2,5 porque los sustituyentes en alfa tienen 3 sustiyentes no? el carbono cuatro 1 y el carbono dos otros 2 no?