Hola,

Voy ha hacer una extraccion con H2O y EtOH temperatura ambiente en Olivas, pero tengo una duda.Debido a que para que se mantenga el color de las aceitunas adicionan Hierro II Glucanato (Iron (ii) glucanate).Este compuesto tiene una forma de dos quelatos bidentados y tiene 18 e-,por lo tanto es realmente estable.

La mayor parte o casi todo no va a ser extraible debido a que no es soluble en EtOH y H2O pero he encontrado que es un poco soluble en H2O caliente.

Debo de preocuparme por si extraigo algo de este producto y si esto sucede por posibles reacciones de Hidratacion rompiendo el quelato.

Gracias.

Saludas