Indice de saponificación es el número de miligramos de hidróxido de potasio requeridos para saponificar 1g de grasa bajo condiciones específicas. Es una medida para calcular el peso molecular promedio de todos los ácidos grasos presentes.

Debe calcularse experimentalmente para cada grasa, ya que depende del tipo de ácidos grasos que la componen.

En wikipedia tienes el procedimiento experimental:

http://es.wikipedia.org/wiki/N%C3%BAmero_de_saponificaci%C3%B3n

Conocido el tipo de ácido graso, entiendo que en tu caso es el ácido oleico, se puede calcular teoricamente.
La saponificación de 1 mol de oleico requiere 1 mol de hidroxido de postasio. Sólo tienes que pasar a moles 1 g de ácido oleico, esos mismos moles se consumen de hidroxido de potasio. Si pasas los moles consumidos de hidroxido de postasio a miligramos tienes el indice de saponificación.