El Índice de Yodo es una escala utilizada para definir el grado de insaturación de un compuesto orgánico que contiene enlaces diénicos o triénicos. Representa la cantidad de yodo que absorbe dicho compuesto del halógeno "I" en presencia de catalizador contenido en el reactivo de Wijs, que contiene triyoduro 0.1 N en ambiente acético.

El indice de yodo representa los miligramos de yodo consumidos pro 100 gramos de muestra.

Toma 100 gramos de ácido oleico y pasalos a moles. Cada mol de oleico gasta un mol de yodo (el yodo reacciona con el doble enlace del ácido oleico). Si pasas los moles de yodo a miligramos tendrías el indice de yodo (corríjanme si me equivoco)

Un dato, para el ácido oleico el índice de yodo es 90.


Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%8Dndice_de_yodo

Saludos