Hola Teo, como bien nos indicas las sales sódicas del ácido benzoico son solubles en agua. Si ponemos ácido benzoico en medio básico se desprotona, disolviéndose. Este medio básico puede ser generado por distintas bases como las que citas (NaOH/H2O, NaHCO3/H2O, Na2CO3/H2O)